Hello ! C’est la pleine saison des fraises… Il faut donc en profiter ! Voici une recette de tarte aux fraises qui change un peu puisqu’elle est sur un sablé breton.

J’adore les fraises ! C’est un fruit que l’on peut manger « comme ça » avec juste un peu se sucre et un filet de citron vert (miam !). Et c’est un fruit qui se prête à toute sorte de pâtisserie : pavlova, tarte, fraisier… Donc à moins d’être allergique, on en profite car c’est la pleine saison des fraises.

Et pour changer de la basique tarte aux fraises, sur pâte sablée et avec de la crème pâtissière, j’ai eu envie de changer un peu et de twister l’affaire ! Je suis donc partie sur une tarte sur sablé breton et une crème diplomate. Et voici le résultat !

Si vous souhaitez vous aussi réaliser cette tarte, voici la recette.

Pour la crème diplomate

• 250g de lait
• 1 gousse de vanille
• 40g de jaunes d’œufs
• 60g de sucre
• 25g de fécule de maïs
• 1 feuille de gélatine de gélatine
• 100g de crème liquide entière

La veille

Commencer par faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Fouetter les jaunes et le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs, mélanger.

Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille (bien surveiller pour pas que ça déborde). Verser les 2/3 du lait dans le saladier, pas trop vite (en filet), tout en fouettant. Puis remettre le tout dans la casserole contenant le reste de lait.

Sur feu moyen, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. (Attention, ça arrive souvent d’un coup !)

Une fois la crème faite, la verser dans un saladier et ajouter la gélatine essorée. Remuer pour mélanger. Filmer la crème au contact et la laisser un peu refroidir avant de la mettre au frigo 24 heures.

Le jour J

Sortir la crème pâtissière et avec un fouet, la travailler pour la lisser.

Monter la crème liquide entière en crème fouettée. L’incorporer à la crème pâtissière en deux ou trois fois.

Garnir une poche à douille, avec la douille de votre choix (moi j’ai choisi avec motif) et réserver eu frigo jusqu’au dressage final.

Pour le sablé breton

• 3 jaunes d’œufs
• 130g de sucre
• 150g de beurre pommade
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

La veille

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer le beurre pommade et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

Ajouter la farine, la levure et le sel et bien mélanger avec une spatule.

Façonner une boule et la filmer avec du film alimentaire. La mettre au frigo 24 heures.

Le jour J

Sortir la pâte un peu plus tôt. Préchauffer le four à 180°C.

La placer entre deux feuilles de papier cuisson, et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à 5mm d’épaisseur (la pâte va gonfler à la cuisson).

Découper la pâte à l’aide d’un cercle à tarte rond si possible perforé, de 20cm de diamètre.

Laisser le cercle en place et enfourner 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille avant le montage.

Pour le dressage

• 300g de fraises
• 1 citron vert
• des pistaches (facultatif)

Le jour J

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Arroser avec le citron vert.

Il est tout à fait possible de les couper en morceaux ou en lamelles. Tout dépend du rendu que vous souhaitez donner à votre tarte.

Poser le sablé dans un plat. Pocher la crème diplomate en grosses boules sur toute la surface du sablé.

Disposer les fraises comme vous en avez envie : soit de façon très régulière (dans ce cas-là, commencer par le bord), soit de manière anarchique (un peu à la façon d’une pavlova).

Parsemer de pistaches et/ou de zestes de citron vert. J’ai décoré avec des fleurs (non comestibles) pour les photos.

Bonne dégustation !

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